Vor einer Weile habe ich bei uns koreanische Knoblauchbrötchen ausprobiert und sie waren unendlich gut. Ich war schockverliebt. Weich aber knusprig, knofelig ohne Ende aber dabei nicht so stinkig-knofelig sondern schön frisch. Gerade durch die Petersilie wird es toll.
Jetzt waren wir eingeladen und irgendwie hatte ich die Idee mit dem Partybrot schon länger, also warum nicht die Idee direkt mal an ein paar Leuten testen?
Mit dem Ergebnis bin ich mittelzufrieden. Für mich persönlich hätte es noch getränkter sein dürfen.
Wer es nachmachen möchte, kann also gerne die Füllung veranderthalbfachen oder verdoppeln (ist aber alles ohne Gewähr und Gelinggarantie). Aber es ist auch so sehr gut angekommen.
Für mein Brot habe ich eine Form 45x25cm genommen, also schon richtig groß.
Teig:
1kg Mehl 405
1 Päckchen oder 7g Trockenhefe
350ml lauwarmes Wasser
15g Salz
2EL Zucker
1EL Milchpulver
Füllung:
2 Eier
2EL Mayonnaise
1/2 Päckchen Butter
8 Knoblauchzehen (yes, you read that right!)
2 EL Frischkäse
3EL Milch
3 EL gehackte Petersilie
1EL Honig
Salz nach Geschmack
4 EL Paniermehl (optional)
Alle Zutaten für den Teig so lange miteinander verkneten (lassen) bis der Teig elastisch ist und nicht mehr an der Schüssel klebt. Eine Stunde abgedeckt aufgehen lassen. Dann durchkneten und mit einem Nudelholz auf die Größe der Form ausrollen. In die Form Backpapier legen (am besten komplett auskleiden) und den Teig hineingeben. Nochmal abgedeckt bis zu einer Stunde gehen lassen (immer mal wieder nachgucken!). In der Zeit kann der Ofen schon auf 220°C Unter-/Oberhitze vorgeheizt werden. Dann etwa 30 Minuten backen. Ich habe das Brot danach aus der Form genommen und mit der Unterseite nach oben nochmal nachbräunen lassen. Wenn man draufklopft sollte es sich hohl anhören.
Ist es gar, auf einem Rost etwa 30 Minuten abkühlen lassen, wenn man es eilig hat. Wer Zeit hat, backt das Brot am Besten schon am Tag zuvor.
Danach längs und quer einschneiden.
Dann rührt man die Füllung zusammen, legt das Brot wieder in die Form und arbeitet sich durch die Schnitte. Den Rest kann man oben drauf gießen und das Paniermehl darüberstreuen. Bei 200°C Umluft nochmal schön golden backen.
Am allerbesten schmeckt das Brot, wenn man es lauwarm isst. Aber auch abgekühlt hörte ich keine Klagen.
Variationen:
- statt Paniermehl nimmt man Panko
- in die Einschnitte kann man Frischkäse spritzen. Der hält die Spalten offen
- Käse dazu stopfen ist auch grundsätzlich richtig
- Aus dem Teig kann man Brötchen machen, die man dann in die Füllung eintaucht (so richtig rein, damit sie überall bedeckt sind)
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