Pink fürs Butterbrot

Wer hat Lust auf ein bisschen Farbe auf dem Brötchen? Ich! Ihr auch? Na dann...

Rote Bete ist so ein Fall von "eat your water", denn sie besteht zu über 80% daraus. Außerdem enthält sie Kalium, Eisen und B-Vitamine. Ist also nicht nur lecker, sondern auch gesund.

Einzig die färbende Wirkung finde ich nicht den absoluten Hit, ich bekleckere mich sehr oft und ausdauernd. Daher gilt bei Verarbeitung und Genuss der Rübe: Vorbeugen ist besser als auf die Schuhe kotzen und lieber den Schlabberlatz überziehen.

Nun also das Rezept für den Brotaufstrich.

3 rote Bete

3 Eier

3 EL saure Sahne

2 EL Mayo

1 EL Essig

Salz

Petersilie und Schnittlauch

Optional: saure Gurken und Silberzwiebeln

Die Rüben werden erst gekocht und dann geschält, die Eier hartkochen und dann auch schälen. Abkühlen lassen.

Jetzt alles klein verhackstücken. Die Soße vermischen und alles vorsichtig unterrühren. Es wird bunt (so viel ist sicher!). Am besten lässt man es erst mal ein paar Stunden ziehen.

Die Rüben sind zunächst süßlich, aber Salz und Essig gleichen das ganz wunderbar aus.

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