Meine Mutter kam wieder mit einem Rezept um die Ecke und ich habe mich schockverliebt. Auch meine Männer sind große Fans gewesen, das gibt es nun öfter und es ist bestimmt auch tauglich für eine Lunchbox. Lauwarm auf einem Partybuffet kann ich mir die Rollo de Queso auch gut vorstellen - wenn man denn irgendwann wieder eine Party feiern kann. Am Grundrezept habe ich Modifikationen vorgenommen, die ich hier festhalte, aber im Grunde kann man auch etwas weglassen und etwas anderes benutzen.
Teig:
400g Mehl
3 Eigelb
ca. ein 2/3 Tütchen Backpulver
3 EL Margarine
1 Tasse Milch
1/2 TL Salz
2 EL Zucker
Sesam und Kümmel zum Bestreuen
1 Eigelb zum Bestreichen
Füllung:
4 Eiweiß
150g Feta/ Hirtenkäse (kleingeschnitten)
50g Gouda (gerieben)
Chilliflocken
Minzblätter (frisch, gehackt)
Zuerst macht man den Teig, denn die Füllung ist ganz zackig fertig und kann wegen des Eiweißes etwas schlechter warten als der Teig.
Die Zutaten miteinander verkneten bis ein stabiler Teig entsteht. Diesen habe ich dann sofort ausgerollt (ca 3mm dick) und auf ein Backblech gelegt. Jetzt das Eiweiß mit einer Messerspitze Salz fest aufschlagen und dann die restlichen Zutaten unterheben (nicht groß rühren, sonst ist die Luft raus. Die Füllung auf dem Teig verteilen und gleichmäßig verstreichen.
Dann entweder von einer oder auch von beiden Seiten her einrollen. Die Enden gut verschließen, sonst matscht es heraus. Ich habe mich in meiner Version für den Angriff von beiden Seiten entschieden. Nicht zu fest wickeln. In der Mitte bleibt bei der beidseitigen Rolle etwas frei. Das macht aber nix.
Dann mit dem letzten Eigelb bestreichen und mit Sesam und Kümmel bestreuen.
Bei 170°C Ober-/Unterhitze etwa 30 Minuten backen.
Bei uns gab es dazu einen Salat und Kräuterquark (Magerjoghurt, Magerquark, Kräuter, Salz Feierabend). Einen Dip braucht es frisch nicht ganz zwingend, aber wenn man es mitnimmt schon - ich denke sonst wird es zu trocken.
Viel Spaß beim Nachmachen und noch einen wundervollen Ostermontag.
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